نام دوره: نقش ریز مغذی ها در سلامت انسان        ساعت دوره: 24 ساعت

فهرست مطالب

1- اهداف رفتاری

2- مقدمه

3- ویتامین ها

4- خصوصيات شيميايي و فيزيكي ویتامین ها

5- ويتأمین هاي محلول در چربي

     الف- ویتامین A

     ب- ویتامین D

     ج- ویتامین E

     د- ویتامین K

6- ويتأمین هاي محلول در آب

     الف- تيامين

     ب- ريبوفلاوين

     ج- نياسين

     د- پيرودوكسين

     ه- فولات

     و- B12        

     ز- اسيد پانتوتنيك

     ح- بيوتين

     ط- اسيد آسكوربيك

7- نکات کلیدی

8- منابع

9- خودآزمایی

مقدمه

دانش انسان در مورد غذا و تغذیه قدمتی به درازای پیدایش بشر دارد. چگونگی تغذیه انسان، سوء تغذیه و پیامدهای آن را می توان از آثار باقی مانده از بشر ما قبل تاریخ مشاهده نمود. با وجود این، رشته تغذیه به عنوان یک رشته علمی مستقل عمری حدود نیم قرن دارد. به بیان دیگر باید نیمه دوم قرن بیستم را دوران شکوفایی این علم دانست. در این دوران کوتاه محققان این علم موفق شدند دانش انسان را در زمینه های زیر گسترش دهند.

 نیاز انسان به غذا و مواد مغذی با توجه به شرایط سنی، جنسی و فیزیولوژیک. مقدار مواد غذایی مصرفی انسان، توجه به ارزش تغذیه ای متفاوت گروه های غذایی، ارزش غذایی خوراک ها، رژیم های غذایی و نقش هر یک از مواد مغذی در بدن، نقش وضعیت اقتصادی، اجتماعی، فرهنگی و جغرافیایی در پیدایش الگوهای متفاوت مصرف و پیامد این الگو بر سلامتی انسان (به بیان دیگر رابطه تغذیه با سلامت و تغذیه با بیماری) موضوع اصلی این رشته از علم می باشد. این گفته گزاف نیست که پدر بیماری هر چه باشد، مادرش سوء تغذیه است. تحقیقات انجام شده در زمینه پاتولوژی بیماری های ناشی از سوء تغذیه که اغلب بسیار دقیق هستند، علائم ناشی از سوء تغذیه را به خوبی مشخص نموده اند و چگونگی سیر این بیماری ها را روشن کرده اند. بدین ترتیب علت اصلی هر بیماری شناخته شده است. اگر پیشگیری از بیماری های تغذیه ای از کمبودها، افراط در مصرف مواد غذایی، عدم تعادل تغذیه ای و اختلالات متابولیکی را در نظر بگیریم و به آن نقش تغذیه ای در درمان و بازپروری بیماران را اضافه کنیم، جایگاه تعیین کننده تغذیه در پیشگیری، درمان، حفظ و ارتقای سطح سلامت جامعه روشن می شود.